Semola di Grano Duro macinata a pietra

La Semola di grano duro si distingue da quella di grano tenero per la granulometria più grossolana (meno fine) e per il suo tipico colore giallo ambrato, che ritroviamo poi nei panificati e nei dolci preparati con questa farina.

In questa particolare lavorazione tradizionale, ottenuta da macinazione a pietra, la semola è caratterizzata da una granulometria irregolare e da un’elevata presenza di crusca.

La Semola di Grano Duro Ruggeri ha ottimi valori nutrizionali, è infatti fonte di proteine e ricca di fibre.

Viene tipicamente utilizzata nella cucina Mediterranea, in svariate ricette dolci e salate, come il Pane Pugliese, tipologia di pane casereccio proveniente dall’omonima regione, oppure le Orecchiette, un tipo di pasta fresca della zona di Bari.

Semola di Grano Duro Macinata a Pietra: perfetta per ricette dal sapore mediterraneo

Particolarmente indicata per la preparazione di pasta secca e fresca, pane, pizza, focacce e dolci, la Semola di Grano Duro Ruggeri viene utilizzata nelle ricette delle regioni mediterranee, come la focaccia o le Orecchiette pugliesi. Ecco la ricetta di un grande classico della cucina del Sud Italia, il Pane Pugliese, preparato con la nostra Semola di Grano Duro e con la nostra Pasta Madre essiccata!

Ricetta per Pane Pugliese

Ingredienti: 500 g di Semola di Grano Duro - 300 g di acqua - 50 g di Pasta Madre Ruggeri - 10 g di sale - 2 cucchiai di olio di oliva.

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 15 minuti, coperto con un panno. Rovesciare l’impasto su una tavola, formare una pagnotta e lasciarla lievitare per circa 70 minuti in una teglia leggermente oliata. Praticare a piacere dei tagli sulla superficie e infornare a 200°C per circa 35 minuti.

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Semola di grano duro (Triticum durum).

Può contenere latte, uova, soia, semi di sesamo, lupini, senape.