Pasta Madre Essiccata con Lievito

Ottenuta a partire da germe di grano di prima qualità, la nostra Pasta Madre dona sapori e profumi eccezionali a pane, pizza e focaccia fatti in casa.

Ideale per lievitazioni brevi e lunghe, usala al posto del lievito di birra.

Questo lievito madre aumenta il volume sia durante la lievitazione che durante la cottura.

Pratica da usare, è utilizzabile con dosaggi diversi in base alla durata della lievitazione.

Cos'è la Pater® Formula?

È una formulazione unica ed innovativa che contiene i fermenti lattici vivi tipici della microflora originale del lievito madre.

Apporta tanti vantaggi, a partire dall’'impasto, che risulterà più stabile e facile da lavorare.

Inoltre, i prodotti sfornati saranno caratterizzati da aromi e profumi irresistibili, una scioglievolezza incredibile, un'ottima masticabilità, una fragranza che dura più a lungo.

Che cos’è la Pasta Madre essiccata Ruggeri?

Si tratta di un lievito madre secco che nasce da una farina molto pregiata contenente germe di grano, cioè la parte più interna del chicco, particolarmente ricca di sostanze nutritive.
La Pasta Madre essiccata Ruggeri viene utilizzata nella panificazione casalinga al posto del lievito di birra ed è adatta per tutti i tipi di pane, pizza e focaccia. Uno dei principali vantaggi è lo sviluppo
di particolari sapori e aromi nel prodotto finito, tipici dei lievitati preparati con lievito madre fresco. In più, aumenta la performance di panificazione della farina, rendendo l’impasto più facile da lavorare e più morbido.

Con la Pasta Madre essiccata Ruggeri è possibile ritrovare in cucina i sapori di una volta, con estrema semplicità e praticità. Questo lievito madre secco è infatti facile da usare: va dosato al 10% sul peso della farina della tua ricetta e aggiunto direttamente alla farina stessa, senza doverlo prima attivare. Potrai realizzare deliziosi e fragranti prodotti da forno di alta qualità come pane, pizza, focaccia, panettone e colomba. Il risultato finale sarà diverso da quello ottenuto con il lievito di birra, sotto diversi aspetti: migliore lievitazione, lievitati più profumati e saporiti, impasto più lavorabile… Senza i disagi dovuti alla deperibilità del lievito madre fresco.

Scopri gli altri lieviti madre e malti Ruggeri >

Come nasce la nostra Pasta Madre essiccata

Per realizzare la nostra Pasta Madre selezioniamo le migliori paste madre fresche che vengono successivamente essiccate, in modo da conservarne le caratteristiche distintive in termini di panificazione. Durante l’essiccazione, il Saccharomyces Cerevisiae – ovvero il lievito di birra, il principale microrganismo della pasta madre fresca che permette lo sviluppo dell’impasto – perde la propria capacità fermentativa. Per questo, viene successivamente riaggiunto alla pasta madre essiccata. Durante la panificazione casalinga, il calore dell’impasto e l’aggiunta di acqua riattivano il Saccharomyces Cerevisiae aggiunto, che farà partire la lievitazione.

Vuoi saperne di più?

Consulta la sezione FAQ (Domande Frequenti) del sito e scopri tutto quello che c’è da sapere sulla Pasta Madre con Lievito Ruggeri

Come usare la Paste Madre Essiccata con Lievito Ruggeri:

Per pane, pizza e focaccia fatti in casa

Corta Lievitazione: dosare al 10% sul totale della farina prevista dalla ricetta e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Ad esempio, aggiungere 50 g di Pasta Madre su 500 g di farina e seguire le indicazioni della ricetta.

Lunga lievitazione: ridurre il dosaggio della Pasta Madre fino al 5% e riporre l’impasto in frigo per 6/8 ore.

Come conservare la Pasta Madre

Consigliamo di sigillare sempre la confezione, utilizzando le apposite clip per chiudere i sacchetti degli alimenti. Il nostro lievito madre secco si conserva meglio al fresco: nei mesi caldi si consiglia quindi di riporre in frigo la confezione.

Ricetta suggerita per Pane con Pasta Madre Essiccata Ruggeri

Ingredienti:

• 500 g di farina tipo "0"
• 50 g di Pasta Madre essiccata con lievito (dosata al 10%)
• 10 g di sale
• 300 ml di acqua

Procedimento: In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti circa, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare l’impasto a riposare per 10 minuti coperto con un telo e formare una pagnotta. Far riposare la pagnotta per 150-180 minuti su una teglia foderata con carta forno all’interno del forno spento. Estrarre la teglia, portare il forno a 220°C e infornare per 20-25 minuti.

Preparato con Pasta Madre essiccata 80% (farina di grano tenero, pasta madre essiccata di germe di grano 5%), lievito secco, glutine di grano, fermenti lattici vivi essiccati 0,01%.

Può contenere latte, uova, soia, semi di sesamo, lupini, senape.